a_passer_by: (любимый)
Friday, January 17th, 2014 19:44
Оригинал взят у [livejournal.com profile] gorobina в ЗАХЕР
DSC_0401

Очень простой рецепт на каждый день

Рецепт с пошаговыми фото )
a_passer_by: (любимый)
Saturday, October 12th, 2013 13:48
Оригинал взят у [livejournal.com profile] podkolenochka в ТЫКВЕННЫЙ ТОРТ С НЕЖНЫМ КРЕМОМ И ОРЕХАМИ
Рецепт достала из закладок. Давно хотела сделать, но все руки не доходили. А сейчас такой завал с работой, что ничегошеньки не успеваю. Только перед сном захожу в ЖЖ и смотрю сколько вкусностей девочки успели наготовить.
Мне очень нравятся овощи в выпечке. Уже много всего перепробовала. Даже жалко, что никогда не фотографировала то, что готовила. Но в этом есть и "плюсы" ))) Все что я выкладываю — свежеприготовленное )))
Вобщем, меньше слов. Вот такой вышел тортик на скорую руку. Вчера пока я делала заказ пекся корж, а сегодня за 30 минут я сделала крем, приготовила орехи, сироп и собрала торт.
Этот торт такой осенний, ароматный... и порождает желание взять чашку горячего чая, усесться на подоконник и вприкуску с кусочком этого тортика наблюдать за листопадом
DSCN8942

За рецептом )

ЗЫ: Сиропом можно и не пропитывать. И без того корж влажный. Да и тогда он будет менее сладким. Но это лично мой вкус.

И чуть не забыла. Несу этот торт Леночке [livejournal.com profile] mozg72 на ее ФМ «Мой любимый творог» и Светику [livejournal.com profile] lanochka08 на ее ФМ "Тыковка"
А еще я вспомнила, что у Леночки [livejournal.com profile] eastflower проходит ФМ "Закладки". Поскольку торт из моих закладок, несу его и ей )))
a_passer_by: (любимый)
Thursday, October 10th, 2013 21:29
Оригинал взят у [livejournal.com profile] elaizik в Торт "Эскимо".

Вот такой торт я пекла в этом году к празднику Песах.
Без муки,и по вкусу действительно очень напоминает эскимо, которое все любят за удивительное сочетание шоколадного и сливочного вкусов.


Read more... )
a_passer_by: (любимый)
Thursday, October 10th, 2013 21:11
Оригинал взят у [livejournal.com profile] elaizik в Кандидат на фирменный чизкейк.

Каждая израильская хозяйка считает своим долгом подать на стол в праздник Шавуот творожный торт.
Рецептов множество - на любой вкус. И каждая утверждает, что её - самый вкусный.
А у меня нет фирменного торта, каждый год я пеку что-то новое.
В этом году я выбрала рецепт Рут Оливер.
Меня привлекло необычное сочетание традиционного творожного торта и лимонного курда.
Вкуснее торта я ещё не пекла ! Возможно, он и станет моим фирменым... а возможно, и вашим !





Чизкейковедение )

Для лимонного курда:

3 желтка
сок и цедра 1 лимона
125 гр сахара
60 гр масла

1.Растереть желтки с сахаром.
2.Добавить лимонный сок.
3.Уварить смесь на медленном огне при постоянном помешивании до загущения.
Проверка:крем стекает с деревяной ложки, но оставляет на ней тонкий слой,а бороздка,сделаная
на этом слое,не заплывает.
4.Снять с огня,добавить цедру и нарезаное кубиками масло.Размешать до гладкости.
5.Закрыть крем кусочком пищевой плёнки,плотно прижав её к поверхности,чтобы предотвратить
образование корочки. Охладить.

Для основы:

170 гр шоколадных бисквитов
80 гр сливочного масла

1.Масло растопить.
2.Из печенья сделать крошку.
3.Смешать масло с печеньем,распределить ровным слоем по дну формы.

Для творожного теста:

200 гр. сахара
4 яйца
20 гр крахмала
750 гр пастообразного творога 5% жирности
1 ч.л. ванильного концентрата.

1.Растереть яйца с сахаром без взбивания.
2.Добавить крахмал, творог и ваниль.Смешать до однородности.

Выпечка:

1.Разогреть духовку до 180 С.
2.Выложить творожное тесто в форму.
3.Сверху на творожное тесто вылить лимоный курд - равномерно по всей поверхности.
4.Ложкой перемешать так, чтобы создалась "мраморная" структура теста.
5.Поставить форму в духовку и печь 5 минут.
6.Не доставая форму, уменьшить температуру в духовке до 140 С и печь 55 минут. Время выпечки может быть и больше и меньше, оно зависит от влажности творога. Признаком готовности является такое состояние, когда торт по окружности плотный,а серединка - если форму пошевелить- ещё подвижная, но не жидкая.Поверхность торта может растрескаться, однако это не страшно, сверху будет ещё один декоративный слой.
7.Смешать 500 гр сметаны 15% жирности  с двумя ст.л. ванильного или простого сахара и вылить на поверхность торта.
8.Печь 5 минут.
9.Выключить духовку и дать торту остыть вместе с ней.
10.Выдержать в холодильнике от 6 часов и более до подачи.

Послесловие.

Не взбивайте тесто , чтобы не вбить лишний воздух. Его нужно только перемешать без излишнего усердия и не дольше,чем нужно для достижения однородности.

Творог желательно избавить от лишней жидкости - подержать в марле под грузом или в подвешенном состоянии.Кроме того, чем жирнее творог, тем меньше в нём воды и тем более кремовая и однородная структура будет у готового торта.

Не обязательно делать основу торта из печенья, хоть это и очень ускоряет процесс. Я спекла для основы масляный бисквит, т.к. покупное печенье слишком сладкое.

Количество сахара в рецепте можно и уменьшить, я использовала 2\3 от количества в рецепте.

Сметану можно взять и более жирную, для красивого внешнего слоя. Я использовала 27% жирности.

Лимонный курд  можно использовать не весь, его получается много - можно часть оставить для украшения торта.



Техпомощь Для Начинающих

Правила чизкейкостроения.

a_passer_by: (любимый)
Wednesday, September 4th, 2013 21:57
Оригинал взят у [livejournal.com profile] lubany_b в Пляцок "Лепесток" (Пелюстка)
Новый пляцок для ФМ .
Маковые бисквитные коржи, середина - корж с кокосом, масляный крем с вареной сгущенкой и шоколадом.


пляцок 1
Read more... )
a_passer_by: (любимый)
Tuesday, July 16th, 2013 19:32
Оригинал взят у [livejournal.com profile] chadeyka в Маково-лимонный торт с творожным кремом
Всем доброе утро!
Наконец-то (или к сожалению?) я дома, и могу снова что-нибудь вкусное вам предложить. Хотя, конечно, летом сладости спросом не пользуются (как и ЖЖ, судя по всему), но в общем-то, как правильно заметила одна читательница, готовить и не обязательно. Можно просто посмотреть, почитать, помечтать - и когда-нибудь зимой вдруг вспомнить и испечь.
Но замечу, что торт этот все же достаточно свежий и летний, крем в нем сделан из творога и лимонов, так что совсем не такой калорийный, как обычный масляный. Про вкус тоже стоит написать: сладкие бисквиты очень хорошо оттеняются кисловатым творожным кремом, а что касается меренги и лимонного крема, то они давно находятся в идеальном союзе.

Заглядывайте! )

a_passer_by: (любимый)
Sunday, June 30th, 2013 21:52
Оригинал взят у [livejournal.com profile] anyreki в Торт "Двенадцать"
Многие летом готовят что-то холодное, освежающее, ягодно-фруктовое, а мне захотелось испечь торт. Простой, но очень вкусный, по-настоящему домашний торт "Двенадцать". Почему "Двенадцать"? Потому что ровно столько коржей содержит этот торт, ... и это название первое мне пришло в голову.
Рецепт )
a_passer_by: (любимый)
Monday, May 20th, 2013 20:44
Оригинал взят у [livejournal.com profile] astrofaes в Торт "Панчо"

Этот торт хорош тем, что он самый низкокалорийный среди тортов. А также вкусный и простой в изготовлении.
Read more... )
a_passer_by: (любимый)
Monday, May 20th, 2013 20:22
Оригинал взят у [livejournal.com profile] astrofaes в Торт «Эротика»

Название шуточное, я хотела назвать его «Лето пришло!» или просто «Клубничный», а посмотрев на фотографии, «Аквариум с ягодами». Но в нем сочетаются взбитые сливки со свежей клубникой и я не удержалась.
Это очень-очень-очень вкусный торт! Он нежный, ароматный и освежающий. Как раз для жарких дней. И, на сегодняшний день, я считаю это лучшее, что вышло из моих рук!

А еще это торт конструктор. Я обожаю такие рецепты. В нем любой компонент можно заменить по своему вкусу. Коржи можно печь любые – миндальные, фундучные, маковые, просто бисквитные. Можно прослоить сливками или масляным кремом, да чем угодно, или вообще не прослаивать. Взять любые ягоды или фрукты. Желе можно ароматизировать и красить на любой вкус.

Да и вообще, торт можно собрать из готовых компонентов: готовые бисквитные коржи, сухие взбитые сливки, сухое желе для торта, все полуфабрикаты можно купить в любом большом магазине.
Read more... )
a_passer_by: (любимый)
Tuesday, February 26th, 2013 01:30
С сайта [livejournal.com profile] elaizik

Пасхальные торты отличаются от всех остальных невозможностью использовать муку, содержащую глютен. Это будит фантазию!
Вот и я придумала торт, в котором роль муки выполняют молотые орехи.
Торт получился необычный — нежный, воздушный, тающий во рту.

aaaIMG_9700

Для коржа:

4 желтка
4 белка
70 гр фундука
70 гр сахара
50 гр картофельного крахмала

Для крема:

250 гр сливок для взбивания 32% жирности и выше
30 гр [нугата] (пралине)
1 ст.л. орехового ликера

Для отделки:

30 гр фундука

Форма диаметром 22 сантиметра.
Дно формы застелено бумагой, стенки не смазаны!

1. Смешайте фундук с крахмалом и с помощью кофемолки приготовьте ореховую муку. Дважды просейте получившуюся муку через частое сито.

2. Взбейте желтки с 35 гр сахара пока желтки не станут очень светлыми и не увеличатся в объеме в три-четыре раза.

3. Взбейте белки с 35 гр сахара до «жестких пиков».

Как это сделать можно посмотреть в этой статье.

4. Отделите 1/4 белков и смешайте их с желтками.

5. Получившуюся смесь добавьте в основную массу белков и смешайте до однородности венчиком для взбивания.

6. Просейте на белково-желтковую смесь 1/3 ореховой муки, смешайте тесто методом «складывания». Аналогично вмешайте еще 2/3 муки.

Как это сделать можно посмотреть в этой статье.

7. Выложите тесто в форму, разровняйте его спатулой и пеките печь 25-30 минут при температуре 170С. Проверка коржа на готовность: лучинка выходит сухой из центра коржа.

8. Достаньте корж из духовки и немедленно переверните форму вверх дном. Установите форму на чашки и так, в перевернутом состоянии, полностью охладите торт.

10. Торт после охлаждения чуть-чуть (практически, едва заметно) просядет сверху. Это нормально, так как торт без муки.

Тем не менее, лучше его перевернуть, тогда ровный низ станет верхом.

11. Две столовые ложки сливок влийте в пралине и разотрите все вместе до получения пасты. Оставшиеся сливки взбейте до того момента, пока они не станут пышными и не будут держать форму. В конце взбивания добывьте в сливки пралине и ликер.

12. Намазажьте сливки на верх торта и бока, обсыпьте бока торта рубленным фундуком.

13. Чтобы торт можно было красиво нарезать поставьте его в холодильник на один-два часа до подачи или в морозильную камеру на 20 минут.
a_passer_by: (любимый)
Friday, February 22nd, 2013 13:16

http://elaizik.ru/tort-carica-ester/

Для коржей :

4 яйца
2 белка (желтки пойдут в крем)
110 гр сахара
30 гр растительного масла без вкуса
30 гр муки
1/2 стакана молотого мака
1 ч.л. пекарского разрыхлителя
1 ч.л. натурального ванильного экстракта

Для крема патисьер:
240 мл молока
250 гр сливок для взбивания 32% жирности и более
1 лимон ( сок и цедра)
2 ст.л. крахмала (вровень с краями)
75 гр сахара
2 желтка
80 гр белого шоколада

Выпечка коржей.

1. Разделите все 6 яиц на белок и желток. Два желтка вылейте в одну мисочку и отставьте в сторону. Четыре желтка вылейте в другую мисочку. Все шесть белков вылейте в третью мисочку. Смешайте вместе и просейте муку, мак и разрыхлитель. Нагрейте духовку до 200 С. Застелите лист для выпечки пекарской бумагой.

2. Часть сахара (приблизительно 70 гр) и 4 желтка взбивайте до тех пор, пока желтки не станут почти белого цвета, а сахар весь не растворится.

3. Оставшуюся часть сахара (40 гр) и 6 белков взбейте до состояния «мягкие пики».

Посмотреть как взбиваются белки можно в этой статье.

4. Смешайте желтки с белками, затем аккуратно вмешайте муку с маком и разрыхлителем. В самом конце смешивания добавьте растительное масло и ваниль.

Посмотреть, как правильно смешивается тесто можно в этой статье.

5. Выложите тесто на пекарский лист, разровняйте спатулой и поставьте в духовку. Пеките минут 7-8, пока корж не станет золотистым. Достаньте лист с коржом из духовки, поставьте на решетку, закройте сверху еще одним листом бумаги для выпечки, слегка прижмите лист к поверхности коржа, сверху положите легкое полотенце и так охладите.

6. Снимите полотенце и лист бумаги. Вместе с бумагой с коржа снимется тонкая верхняя корочка. Положите на доску чистый лист бумаги для выпечки, на него аккуратно опрокинте корж и снимите нижний лист бумаги вместе с прилипшей к нему корочкой. Разрежьте корж поперек на 3 одинаковые по ширине полосы.

Приготовление крема.

Крем лучше сварить накануне, чтобы он ночь провел в холодильнике и как следует остыл.

1. Лимон тщательно вымойте щеткой и мылом для посуды. Снимите цедру широкими полосами, прихватывая только верхний, желтый слой. Отожмите из лимона сок.

2. В мисочке тщательно разотрите желтки и сахар, пока желтки не побелеют. Добавьте крахмал и 0,5 стакана молока. Размешайте смесь до однородности.

3. В кастрюльке доведите до кипения 0,5 стакана молока. Тонкой струйкой, постоянно мешая, влейте кипящее молоко в желтково-крахмальную смесь. Затем перелейте все содержимое миски обратно в кастрюльку, добавьте цедру и лимонный сок и верните на огонь. Варите, помешивая, пока крем не загустеет. Достаньте цедру из крема и выбросите. Прикройте крем пищевой пленкой, плотно прижав ее к поверхности крема. Охладите крем на столе до комнатной температуры и уберите в холодильник для полного охлаждения (не менее 4-6 часов).

4. Шоколад натрите на терке или порубите ножом.

5. Сливки взбейте до пышности и устойчивости, в конце взбивания добавьте патисьер и 2/3 натертого шоколада.

Соберите торт: промажьте коржи кремом и украсьте натертым шоколадом.

Практические советы:
* Чтобы торт можно было аккуратно нарезать, поставьте его в морозилку на 30-40 минут. После того, как вы нарежете торт, дайте ему нагреться до комнатной температуры, он станет нежнее и вкуснее.

* Шифоновые торты можно замораживать без ущерба для качества, поэтому можно сделать торт заранее и заморозить, или заморозить только коржи. Не забудьте плотно упаковать торт или коржи в пищевую пленку и слой фольги, чтобы они не высохли во время хранения в морозилке.

Размораживают торт или коржи медленно, в холодильнике.

* Для тех, кто не употребляет молочные продукты, коровье молоко и сливки можно заменить соевыми или другими растительными заменителями молочных продуктов.

a_passer_by: (любимый)
Monday, February 18th, 2013 15:57
Оригинал взят у [livejournal.com profile] lubany_b в Торт "Эстерхази"
Давно планировала печь этот торт, наконец то время пришло:)
Сделала чисто домашний вариант, без помадки, без идеального декора:)
Очень понравилось, вкусно!!!
Кстати, совершенно не сложный в исполнении :)


торт эстерхази
Read more... )
a_passer_by: (любимый)
Friday, February 8th, 2013 22:59
Оригинал взят у [livejournal.com profile] handmadefood в Йогуртовый торт
Сейчас за окном последний зимний месяц. И я за зиму так уже устала от тяжелых, калорийных  десертов.  Очень хочется чего-то более легкого, нежного, летнего. Этот торт именно такой.
IMG_0515[1]
Пошаговый рецепт )
a_passer_by: (любимый)
Friday, February 1st, 2013 11:27

К слову пришлось. К вопросу об утилизации моркови.

1 стакан сахара
1 стакан муки
1 стакан мелко натертой моркови
2 яйца
2 ст.л. сметаны (или нат.йогурта)
1/2 ч.л. соды
50 г растопленного маргарина


Смешать муку, сахар, добавить морковь. Перемешать. Положить яйца. Соду размешать в сметане. В последнюю очередь аккуратно вмешать теплый растопленный маргарин. Выпекать при, ну, допустим, 180 градусах около часа. Проверить на готовность спичкой.

На сковороду 32 см делаю тройную порцию. На  28 см – двойную. Яиц можно меньше, 3 на двойную порцию, 5 на тройную.

В тесто отлично добавлять грецкие орехи, изюм (вместе и порознь), наверное, и другие сухофрукты. Мне больше нравится холодным.

Говорят, очень долго не черствеет, из-за моркови. Но за те лет 25, что я его пеку, никак не получается проверить - хоть двойную порцию, хоть тройную - сметается )). Еще хочется попробовать сделать из него сухарики, должно быть здорово.

В торт превращается так: разрезается по горизонтали, промазывается слоем крема сантиметра два (сливочным, или сметанным, из отжатой). Тогда грецкие орехи, если уж класть, лучше не в тесто, а в крем). Верх покрываю шоколадной глазурью.

a_passer_by: (любимый)
Saturday, January 19th, 2013 23:39
Оригинал взят у [livejournal.com profile] kinda_cook в Торт домашний с творожно-яблочным кремом

торт домашний
Воскресная выпечка без повода. Вернее печем в субботу, пропитываем ночь, а в воскресенье радуем семью. Торт прост в приготовлении, и состоит из продуктов, которые найдутся в каждом доме, но невероятно вкусный. Крем совершенно не жирный, а во вкусе торта кисло-сладкая нежная яблочная нотка

Если захотелось, тогда готовим…

Рецепт )

a_passer_by: (любимый)
Tuesday, December 25th, 2012 00:36
Оригинал взят у [livejournal.com profile] i_lara в Комфортная выпечка

ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС НАЙДЖЕЛЫ

Внешность обманчива: этот плотный на вид кекс-буханка (Dense Chocolate Loaf Cake) на самом деле очень мягкий, нежный и влажный, вкусом и текстурой напоминает шоколадный пудинг и брауниз одновременно. У него обалденный запах, а вкусовые качества не только сохраняются в течение нескольких дней, но и улучшаются, поэтому его можно и нужно испечь заранее.

Подробности +++ )
a_passer_by: (любимый)
Friday, December 7th, 2012 19:16
Оригинал взят у [livejournal.com profile] grenoble в Народные рецепты: торт "Рыжик"
Недавно я купила в магазине медовый торт одной довольно известной фирмы.
Попробовав, поняла, что таким кормить семью нельзя. Список ингредиентов напоминал по объему "Войну и мир", а вкус не имел ничего общего с натуральными продуктами.

Поэтому медовые торты мы больше не покупаем, а печем сами.

В народе известно много рецептов медовых тортов. Медовики, Пчелки, Рыжики.
Начну эксперименты с торта Рыжик.




Read more... )
a_passer_by: (любимый)
Thursday, November 15th, 2012 00:56
Оригинал взят у [livejournal.com profile] chadeyka в Торт Киевский
Кстати говоря, этот торт я не слишком любила. Даже не знаю почему, наверное, из-за шоколадного крема. Тем не менее, он один из самых популярных в опросе. К тому же, некоторые знакомые любят его до умопомрачения, так что повод испечь, конечно, был. И вот результат!
Есть легенда, что один из кондитеров забыл убрать белки в холодильник перед уходом со смены, а вернувшись через сутки, обнаружил, что они заквасились, так как находились в теплом цеху. Чтобы не выбрасывать продукт, надо было что-то придумать. И это "что-то" в итоге стало знаменитым Киевским воздушным тортом, из заквашенных белков, с орехами и шоколадным кремом. Символом этого торта стала ветка цветущего каштана.
Чтобы заквасить белки, их надо оставить в теплом месте на 12-24 часа. В результате на поверхности появится немного пузырьков.
Все пропорции я беру строго по ГОСТу, единственное, увеличила количество крема, так как часть крема всегда уходит при готовке - он остается на краях мисок, в пакетах и, конечно, пробуется всеми присутствующими.
Для приготовления рецептов по ГОСТам крайне желательно иметь дома весы.

Начните приготовление торта за сутки-двое до момента подачи... )

a_passer_by: (любимый)
Monday, October 8th, 2012 16:08
Оригинал взят у [livejournal.com profile] lubany_b в Торт с шоколадно-кофейным муссом
Недавно увидела торт с кофейно-шоколадным муссом на карине-форум (автор sweetapron) и поняла, что мое 100%!  Не ошиблась, получился очень вкусно! Коржи пекла обычные белые бисквитные. Мусс чуть изменила под свой вкус.

торт мус
Read more... )